食用菌恒温仓库案例分析

华锐净化 2020-10-12 13:37 阅读

食用菌恒温仓库案例分析食用菌恒温仓库案例分析

  人们随着生活水平的提高,对菌类食物的需求越来越多,这就促使食用菌恒温仓库的需求增多,该如何建造一个合理的食用菌恒温仓库呢,小编就来给大家讲讲其中的奥秘。

  食用菌恒温仓库是在不发生冻结的低温范围内,通过降低环境温度来抑制新鲜食用菌的呼吸代谢,使其在一定时间内保持产品的鲜度和品质,抑制腐败微生物活动的作用。

  关于食用菌恒温仓库的建造,我们以蘑菇菌为例:

  蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构,因而水分极易蒸发,所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈,是生理上最容易变质老化的蔬菜之一。蘑菇低温贮藏的适温为0~3℃,最适冷藏温度为0℃,此温度下,双孢蘑菇的保藏期可达30天。

  草菇采摘后4~5h,其开伞比例即达20%~30%,因此采收后最好1h内送到15~20℃的恒温库中,可提高保鲜效果,可贮存3~4天。一般情况下,草菇冷藏温度不可低于10℃,以15~20℃为宜。当草菇产地距离工厂很远时,可以用产地预煮法。将洗净草菇在沸水中煮10min,煮时加入2%食盐可使草菇保持新鲜度。在0~4℃可存放1~2天,品质变化不大。-18℃可存放7天。草菇若来不及加工,库温在0~4℃时,贮放不超过12h。若贮放超过24h,草菇明显变软,有大量褐色液体渗出。这种液体的产生与草菇中含有的过氧化酶有关。

恒温仓库

  金针菇也是人们日常生活中食用比较多的一种菌类,它所需要的环境如下:

  金针菇采收前3天应进行偏干管理,且适当提早1~2天采收。采后金针菇,因为连带着具有养分的菌根,生命活动仍很旺,易老化、变色、变质、变味。金针菇在4~5℃时可贮藏5天左右,超过7天金针菇颜色变黄,风味也要变劣。当然也可以冷冻贮藏,金针菇在沸水中处理8min,迅速用冷水冷却,然后在0℃以下冷冻贮藏。鲜香菇冷藏温度控制在0℃以上p4℃以下。因温度达到5℃以上,菇体组织照常活动,容易开伞,而在0℃以下则会结冰影响质量。鲜菇起运前8~10h,才可进行菇柄修剪工序。如提前进行剪柄,容易变黑,影响质量。因此在起运之前必须集中人力突击剪柄。菇柄的长度一般为2~3cm,剪柄后纯菇率为85%左右,然后继续入库,待装起运。

  有了食用菌恒温仓库,人们想吃什么样的菌类食物,都可以随时买到,大大的丰富了人们的饮食,给人们的生活带来了很多的便利,

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